hey gente perdon por no haber escrito ayer, lo que pasa es que normalmente escribo desde mi trabajo y ayer por fin despues de casi una semana sin descanso …. DESCANSE,,, habia planeado todo un dia cultural y de relax… pero algo superior trabajo arduamente para que descansara ya!,,, me enferme de una sinusitis del mal pero dormi toda la tarde hasta las 5 y despues ya que iba a salir por fin a checar la exposiscion de botero que esta en el fundidora.. visitar a digo rivera en marco (museo de arte contempo) y darme la vuelta a la macro a checar la estatua del caballo obeso de botero,, tun mi cartera quien sabe donde diantres la habia dejado… la buscque en el armario en el abecedario hasta debajo de las piedras y nariz de ella … y mis llaves de la casa…. regrese a checar a mi escuela y nada… hasta que recorde que habia acompañado a una amiga a pagar una multa a transito… y si mi cartera y llaves como pareja que son estaban juntas en su coche..!!! Dios casi muero del susto.. jajaa… bueno pero el caso es que ya era muy tarde y el museo cerraba en una hora la cual no me alcanzaba para nada asi que … descanse!! dormi todo el dia como hace miles de años no lo hacia… asi que ahora fresco como una lechuga.. jajaja y segui escuchando mi disco nuevo de XIMENA SARIÑANA que es una niña mexicana que lo trae todo, su voz es increible… aunque dire que el disco no es tan ella y llega a ser un poco comercialon.. pero pss asi es ese mundo vdd.. no deja de ser bueno de todas formas, ya espero el tour … hoy no es tan emocionante como ayer.. excepto que me visito mi padre que hace casi 4 meses que no veia y lo vi como 15 min… jaja… ayer y hoy las cocinas fueron .. francesas.. ricas y a la antiguita..
recetas del dia:
- cordero y tomates provinciales….
el cordero se limpia de todos los excesos de grasa que en realidad no es mucho pero si trae muchas fibritas que hay que limpiar bien… el cordero tiene una carne muy blandita y suave hay que cuidar eso muy bien aromas iguales le quedan,,, hicimos una mezcla de pan molido y hierbas aromaticas, romero , albahaca, tomillo, mucho ajo y poco parmesano y se le hace una costra sobre la parte larga de la carne ademas de que se limpia el hueso y se protege (el aluminio sirve) para que no quede muy tostado, lo que le quita vista, serebanan de 3 n 3 huesitos y se acomodan en una charola para hornear engrasada, con la mezcla de hierbas encima se puede hacerle marquitas y cualquier cosa para mejor presentacion,, se horne hasta que la carne quede en el punto desado a unos 300°f, igual con los tomates se cortan en mitades y se les pone una copa de la misma mezcla aromatica y se hornean.
se sirve una porcion de cordero acompañado de una mitad de to0mate y alguna mezcla de hojas frescas, en este caso usamos berros bien lavados y desinfectados…
- robalo al papillote y papas saladas
se cortan calabacitas (zuccini) , poro, zanahoria y nabo en julianas se ponen en aceite de olivo o de cacahuate a acitronar se le agrega en el proceso sal pimientas y vino blanco para darle mas saborsito , el robalo se corta en filetes gordos como de 1 pulgada, se hacen cuadros de aluminio para envolver el pescado (como si fuera una empanada) el aluminio lo engrasamos con mantequilla y agregamos shallots picados, y la mezcla de julianas y algo de crema para darle mas textura al pescado, y se encierra en su empanada de aluminio , se pasa a una charola para hornear y se hornea a que la empanada se infle y se deja unos 10 a 15 min 300°f para que se cocine el pescado, ese el robalo es un pez noble a mi gusto es mas como la garne del lenguado que son peces blancos de con ligero sabor a mar. con los huesos de pescado o en sustitucion polvo de caldo de pescado, se hace una reduccion de vino blanco con shallots a que reduzca a la mitad se agrega caldo de pescado como el doble de lo que habia de vino y crema al final ya que hierva lo que es importante para que agarre el roux , se agrega roux , como 100 o 150 gr de roux segun el poder de ligado del mimo… con eso obtenemos una salsa de vino blanco para acompañar nuesto pescado y las papas como a todos los franceses les gusta el desperdicio de comida sin ningun fin en especial de hacen tournée )que son pequenos como balones de futbol americano complicados de hacer y ami gusto no tan sexys como las papas con forma de bastones (como las fritas) ) bueno las papas nms hervidas con mucha sal y aromas… para compañar el plato…
bueno eso vale por los dos dias ya son casi 850 palabras escritas…. asi que saludos y gracias si alguien lee esto en realidad… jajaja…
ESCUCHO_gris:Ximena Sariñana
Leo. nada.
pienso : estres
Vere: Across the universe ..woo
AMor Y PAz
